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5. Stangensellerie putzen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit den Dörrbirnen zum Braten geben. Nochmals 30 Minuten schmoren. 6. Das Fleisch, sobald es zart ist, herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch darin erwärmen und sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Die richtige Menge an Flüssigkeit ist entscheidend, damit das falsche Filet saftig geschmort wird. Die Rindsschulter sollte zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. So bleibt sie beim Schmoren saftig, wird aber auch zart und etwas mürbe. Beim Schmoren nie kalte Flüssigkeit zugeben, sondern zumindest leicht erwärmen!
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In der Bratpfanne in 20 g Butter die Zwiebel, die ungeschälten Knoblauchzehen und folgend alle Gemüsesorten anbraten. Salzen, mit Pfeffer würzen und 3 El Wasser hinzufügen. Zugedeckt 15 Min. machen, das Gemüse muss knackig bleiben. In der übrigen Butter das Fleisch 1 bis 2 min anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
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Das falsche Filet. Das falsche Filet wird meist für eingelegtes und geschmortes Fleisch verwendet, das sich auch gut für geschmorte Ragouts, Eintöpfe und Sauerbraten eignet. Alle Teile des Käfers können gut gebraten und geschmort werden. Aber er wird auch oft für Tartar verwendet. Es gibt viele Rezepte für dieses köstliche Stück.
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An sich eignet sich Falsches Filet nicht zum Kurzbraten auf dem Grill, es wird dort schnell trocken und zäh. Wenn du es vorher jedoch über Nacht bei Niedrigtemperatur sous vide garst, kannst du es am nächsten Tag auch auf den Grill legen.. Roh solltest du Falsches Filet auf der untersten Ebene im Kühlschrank aufbewahren, dort ist es am.
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Gesamtzeit: 3 Std 50 Min. 1. Fleisch im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen , salzen und pfeffern. 2. Möhren und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke teilen. Im restl. Bratfett anbraten, bis die Zwiebeln Farbe angenommen haben. Tomatenmark und Senf in die Pfanne geben und kurz mitanschwitzen.
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Wasser in einer Pfanne auf 61 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, ca. 1 1/2 Std. ziehen lassen. Fleisch, Chili und Zitronengras aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch salzen, rundum ca. 4 Min. braten. Chili und Zitronengras kurz mitbraten.
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Das hier ist eine schnelle Nummer, die sich nebenbei machen lässt und die man super für den nächsten Tag vorbereiten kann. So war das bei mir in diesem Fall auch, aber lest selbst. Zutaten für vier mäßige Esser: 1 Kilo falsches Filet vom Rind. 4 Zwiebeln. 3 Möhren. 2-3 Peperoni. 1 Mairübe. Getrocknete Tomaten.
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Zubereitung. Das falsche Filet ist ein Bratenstück aus der Rinderschulter. Es sieht der Lende/Filet sehr ähnlich und hat daher seinen Namen. Dieses glatte und recht magere Stück lässt sich sehr gut braten & schmoren - am Stück oder zu Gulasch geschnitten. Es wird auch gerne als Sauerbraten eingelegt.
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Falsches Filet mit Zitronensauce. Mit dem falschen Schweinsfilet an Zitronensauce machen Sie alles richtig. Dazu passen Reis, Polenta oder Knöpfli.. Sauce ohne Butter ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren fertig zubereiten. Dazu passen: Butternüdeli, Knöpfli, Polenta, Reis, Wildreis-Mix..
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Zubereiten 30min. Auf dem Tisch in 30min. Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. In heisser Bratbutter rundum 4-5 Minuten heiss anbraten. Auf kleinem Feuer 15-20 Minuten fertig braten. Bärlauchbutter: Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Oder Bärlauchblätter mit dem Salz im Mörser fein zerstossen, mit der Butter.
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Das falsche Filet vom Rind eignet sich weniger gut zum Kurzbraten, als es beim echten Filet der Fall ist. Dennoch kann es gut geschmort, oder aber auch gekocht werden. Durch das langsame und lange Garen wird dafür gesorgt, dass das Fleisch recht saftig ist. Wer das falsche Filet für einen Braten verwenden möchte, kann es von beiden Seiten.
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Dafür sollte das Teilstück 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du es zu einem Schmorbraten verarbeitest. Verwende Olivenöl, das gesund ist und das Fleisch zart macht. Ist das falsche Filet gut durchgezogen, kannst du es direkt im Bratentopf kurz erhitzen und kräftig anbraten, dann noch einmal nachwürzen und mit Wasser aufgiessen.
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Dieses glatte und recht magere Stück lässt sich sehr gut braten & schmoren - am Stück oder zu Gulasch geschnitten. Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen. Durch das schmoren wird die Sehne weich und das Fleisch saftig.
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Backrohr auf 150 °C vorheizen. Fett in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Das Suppengrün und die Zwiebelstücke im Bratrückstand anrösten, dann mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann das Fleisch hineingeben.
